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投入代烤業近20年的陳坤亮（中）擅長帶動現場氣氛，圖為2年前台南一場活動，與時任台南市長的賴清德（右）合影。圖／陳坤亮提供分享 facebook 中秋烤肉從採買、動手烤到善後，要花不少心思，代烤商機崛起。嘉義資深代烤師傅陳坤亮率團隊成員，幾乎全台跑透透，今年40組任務中，有一半是北部社區型客戶，社區住戶同烤成為趨勢。都會區小家庭多，索性合在一起烤較熱鬧，許多社區大樓辦烤肉會，住戶同在一塊相聚聯誼。陳坤亮說，原以為今年會受大環境景氣影響，中秋烤肉熱度和盛況會衰退，近期洽詢電話增多，整體狀況和去年差不多。代烤服務規模至少30人以上，平均一人消費約700元，菜單可隨預算、喜好調整。「除餵飽每張口，還要帶動氣氛」有鄒族血統的陳坤亮，熟客稱他「山豬亮」，他擅長製造現場氣氛，營造視覺、味覺多重饗宴，烤肉不忘和客人親切互動，爐邊溫度高，常忙得全身濕透，他說「客人盡興最重要」。「找代烤最省事！」嘉義市王小姐說，代烤可兼顧烤肉氣氛，又不必費心思準備食材及收拾。但也有人認為，烤肉就是要自己動手才有樂趣。嘉義基督教醫院營養科主任張靜芬建議，大塊食材先蒸再烤，縮短放置烤架上時間，也避免吃下未煮熟食物。「烤肉時，香腸和秋刀魚別一起吃！」張靜芬提醒，香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚乾、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺，避免和香腸同餐吃? Microsoft 微軟 Office 365 個人版 (一年訂閱版)

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